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Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ? / Elsa Laneyrie in L'orientation scolaire et professionnelle, OSP / journals.openedition.org, vol. 49, n° 4 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inL'orientation scolaire et professionnelle, OSP / journals.openedition.org > vol. 49, n° 4 (décembre 2020) . - pp. 585-618 Titre : Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Elsa Laneyrie ; Bruno Cuvillier ; Rossi Sylvie ; Cippelletti Emma Année de publication : 2020 Article en page(s) : pp. 585-618 Langues : Français (fre) Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire de l'Europe:Europe occidentale:France ; G ENSEIGNEMENT - EDUCATION:G.12 Sciences de l'éducation et environnement:Apprentissage Mots-clés : LEHRAUSBILDUNG  APPRENTICESHIP  APRENDIZAJE  BERUF IM LEBENSMITTELGEWERBE  OCCUPATION IN THE FOOD INDUSTRY  OFICIO DE LA ALIMENTACION  METIER DE L'ALIMENTATION  AUSBILDUNGSZIEL  PERCEPTION OF TRAINING  REPRESENTACION DE LA FORMACION  REPRESENTATION DE LA FORMATION  BESCHAFTIGUNGSZIEL  PERCEPTION OF WORK  REPRESENTACION DEL TRABAJO  REPRESENTATION DU TRAVAIL  ARBEITSBEDINGUNG  WORKING CONDITION  CONDICION DE TRABAJO  CONDITION DE TRAVAIL  PSYCHO SOCIAL RISK  RIESGO PSYCOSOCIAL  RISQUE PSYCHOSOCIAL  STRESS  STRESS  ESTRES  STRESS  AKTIONSFORSCHUNG  ACTION RESEARCH  INVESTIGACION-ACCION  RECHERCHE ACTION  FRANKREICH  FRANCIA Résumé : L’objectif de l’étude est d’identifier les perceptions des apprentis de cuisine quant à leurs conditions de formation et de travail. Quatre-vingt-seize apprentis ont répondu à un questionnaire en ligne. Des statistiques descriptives et inférentielles ont été réalisées. Les résultats montrent que plus les apprentis perçoivent leurs conditions de travail comme positives, moins ils identifient des contraintes physiques inhérentes à l’activité et de stress associé. En outre, plus les apprentis éprouvent du plaisir dans leur activité et moins ils ressentent du stress. Enfin, le fait de se sentir soutenu par son chef est un levier pour ne pas ressentir de la violence interne en cuisine. Par ailleurs, les relations au sein de la brigade sont jugées positives malgré des pratiques ambivalentes et humiliantes parfois identifiées. Cet article en se focalisant sur la formation initiale des cuisiniers contribue à enrichir les recherches qui visent à mieux connaître les facteurs de réussite scolaire et de durabilité en emploi au sein de la profession. En ligne : https://doi.org/10.4000/osp.13386 Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=261853 [article] Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ? [texte imprimé] / Elsa Laneyrie ; Bruno Cuvillier ; Rossi Sylvie ; Cippelletti Emma . - 2020 . - pp. 585-618. Langues : Français (fre) in L'orientation scolaire et professionnelle, OSP / journals.openedition.org > vol. 49, n° 4 (décembre 2020) . - pp. 585-618 Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire de l'Europe:Europe occidentale:France ; G ENSEIGNEMENT - EDUCATION:G.12 Sciences de l'éducation et environnement:Apprentissage Mots-clés : LEHRAUSBILDUNG  APPRENTICESHIP  APRENDIZAJE  BERUF IM LEBENSMITTELGEWERBE  OCCUPATION IN THE FOOD INDUSTRY  OFICIO DE LA ALIMENTACION  METIER DE L'ALIMENTATION  AUSBILDUNGSZIEL  PERCEPTION OF TRAINING  REPRESENTACION DE LA FORMACION  REPRESENTATION DE LA FORMATION  BESCHAFTIGUNGSZIEL  PERCEPTION OF WORK  REPRESENTACION DEL TRABAJO  REPRESENTATION DU TRAVAIL  ARBEITSBEDINGUNG  WORKING CONDITION  CONDICION DE TRABAJO  CONDITION DE TRAVAIL  PSYCHO SOCIAL RISK  RIESGO PSYCOSOCIAL  RISQUE PSYCHOSOCIAL  STRESS  STRESS  ESTRES  STRESS  AKTIONSFORSCHUNG  ACTION RESEARCH  INVESTIGACION-ACCION  RECHERCHE ACTION  FRANKREICH  FRANCIA Résumé : L’objectif de l’étude est d’identifier les perceptions des apprentis de cuisine quant à leurs conditions de formation et de travail. Quatre-vingt-seize apprentis ont répondu à un questionnaire en ligne. Des statistiques descriptives et inférentielles ont été réalisées. Les résultats montrent que plus les apprentis perçoivent leurs conditions de travail comme positives, moins ils identifient des contraintes physiques inhérentes à l’activité et de stress associé. En outre, plus les apprentis éprouvent du plaisir dans leur activité et moins ils ressentent du stress. Enfin, le fait de se sentir soutenu par son chef est un levier pour ne pas ressentir de la violence interne en cuisine. Par ailleurs, les relations au sein de la brigade sont jugées positives malgré des pratiques ambivalentes et humiliantes parfois identifiées. Cet article en se focalisant sur la formation initiale des cuisiniers contribue à enrichir les recherches qui visent à mieux connaître les facteurs de réussite scolaire et de durabilité en emploi au sein de la profession. En ligne : https://doi.org/10.4000/osp.13386 Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=261853

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