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Auteur Gilles Fumey (1957-...)
Commentaire :
professeur de géographie à l’université Paris Sorbonne, responsable du pôle de recherches Alimentation, risques et santé à l'ISCC (Institut des sciences de la communication du CNRS) et d'un Food Lab. Bloggeur à Libération (Géographies en mouvement). Gilles Fumey est géographe de l'alimentation (Sorbonne Université et CNRS). Gilles Fumey est professeur des universités en géographie culturelle de l'alimentation (Sorbonne Université). Il dirige le Pôle Alimentation, risques et santé à l'ISCC-CNRS. Il a publié une dizaine d'ouvrages consacrés à l'alimentation.
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Titre : 978-2-271-08696-9 Type de document : document électronique Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Auteur Editeur : Paris : Éditions du CNRS, Centre national de la recherche scientifique Année de publication : 2021, cop. 2010 Collection : Biblis (Paris), ISSN 2119-2715 num. 234 Importance : 1 vol. (160 p.-[8] p. de pl.) Présentation : ill. en noir et en coul., cartes, couv. ill. en coul. Format : 14.0 x 22.0 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08696-9 Prix : 20 € Note générale : Ouvrage initialement publié chez le même éditeur en 2010 dans la collection "Société" Langues : Français (fre) Mots-clés : Alimentation -- Géographie Aspect social -- 1990-2020 Aliments -- Approvisionnement -- 21e siècle Coutumes alimentaires -- 1990-... Résumé : La science a lancé l’alerte. L’alimentation « globale », d’origine industrielle, est responsable d’une part considérable des gaz à effet de serre. Chacun est sommé de se convertir aux vertus du local, aux circuits les plus courts possibles, issus de réseaux identifiés, porteurs de culture. Sans compter le gain qualitatif : les produits frais sont plus riches en nutriments que ceux qui ont traversé les océans. Pourtant, manger local est-il encore possible aujourd’hui ? Peut-on vraiment se priver des aliments ou des plats qui nous connectent symboliquement au monde ? Car, à l’échelle locale, le monde est riche de diversité : sushi, pizza, nems, couscous, bretzel, cappuccino, paella, kimchi, bortch, tandoori, ceviche, tortilla et mille autres mots étrangers nous sont devenus familiers.C’est ce nœud local/global que l’on défait ici pour comprendre ce que manger veut dire (4e de couverture) Note de contenu : Sommaire :
P. 7. Introduction
P. 11. Chapitre 1. Manger : une expérience de l'espace. Alimentation et géographie
P. 31. Chapitre 2. Les grandes cultures alimentaires dans le monde
P. 61. Chapitre 3. L'alimentation construite par les mangeurs
P. 109. Chapitre 4. L'alimentation géographique
P. 149. Conclusion
Bibliogr. p. [153]-177. Notes bibligr. en bas de pages. Filmogr. p. 177-185En ligne : http://www.ethno-terroirs.cnrs.fr/gestion/applis/apetit/fichiers/Manger-local-ma [...] Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=220671 978-2-271-08696-9 [document électronique] / Gilles Fumey (1957-...), Auteur . - Paris : Éditions du CNRS, Centre national de la recherche scientifique, 2021, cop. 2010 . - 1 vol. (160 p.-[8] p. de pl.) : ill. en noir et en coul., cartes, couv. ill. en coul. ; 14.0 x 22.0 cm. - (Biblis (Paris), ISSN 2119-2715; 234) .
ISBN : 978-2-271-08696-9 : 20 €
Ouvrage initialement publié chez le même éditeur en 2010 dans la collection "Société"
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Alimentation -- Géographie Aspect social -- 1990-2020 Aliments -- Approvisionnement -- 21e siècle Coutumes alimentaires -- 1990-... Résumé : La science a lancé l’alerte. L’alimentation « globale », d’origine industrielle, est responsable d’une part considérable des gaz à effet de serre. Chacun est sommé de se convertir aux vertus du local, aux circuits les plus courts possibles, issus de réseaux identifiés, porteurs de culture. Sans compter le gain qualitatif : les produits frais sont plus riches en nutriments que ceux qui ont traversé les océans. Pourtant, manger local est-il encore possible aujourd’hui ? Peut-on vraiment se priver des aliments ou des plats qui nous connectent symboliquement au monde ? Car, à l’échelle locale, le monde est riche de diversité : sushi, pizza, nems, couscous, bretzel, cappuccino, paella, kimchi, bortch, tandoori, ceviche, tortilla et mille autres mots étrangers nous sont devenus familiers.C’est ce nœud local/global que l’on défait ici pour comprendre ce que manger veut dire (4e de couverture) Note de contenu : Sommaire :
P. 7. Introduction
P. 11. Chapitre 1. Manger : une expérience de l'espace. Alimentation et géographie
P. 31. Chapitre 2. Les grandes cultures alimentaires dans le monde
P. 61. Chapitre 3. L'alimentation construite par les mangeurs
P. 109. Chapitre 4. L'alimentation géographique
P. 149. Conclusion
Bibliogr. p. [153]-177. Notes bibligr. en bas de pages. Filmogr. p. 177-185En ligne : http://www.ethno-terroirs.cnrs.fr/gestion/applis/apetit/fichiers/Manger-local-ma [...] Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=220671 Exemplaires
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Recension (PDF, 3 p.) / Mallol, C. S. (2013). Fumey Gilles, 2010, Manger local, manger global. L’alimentation géographique. Paris, CNRS Éditions, 160 p., photogr., bibliogr.. Anthropologie et Sociétés, 37, (2), 275–276. https://doi.org/10.7202/1017922aURLAgroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ? / Gilles Fumey in Sciences humaines, 251 S (juillet-août 2013)
Titre : Agroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Auteur Editeur : Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines Année de publication : 2013 Article en page(s) : p.42-43 Langues : Français (fre) Mots-clés : industrie agroalimentaire sens du goût Résumé : Analyse par un géographe de la manière dont les industries agroalimentaires contribuent à faire évoluer le goût des consommateurs dans le monde : leur exploitation des comportements alimentaires des acheteurs ; les causes du remplacement des produits naturels par des produits chimiques ; des pratiques remises en question par la diffusion de l'information sur Internet. Encadré : les résistances croissantes à l'alimentation industrielle. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=82445
in Sciences humaines > 251 S (juillet-août 2013) . - p.42-43[article] Agroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ? [texte imprimé] / Gilles Fumey (1957-...), Auteur . - [S.l.] : Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines, 2013 . - p.42-43.
Langues : Français (fre)
in Sciences humaines > 251 S (juillet-août 2013) . - p.42-43
Mots-clés : industrie agroalimentaire sens du goût Résumé : Analyse par un géographe de la manière dont les industries agroalimentaires contribuent à faire évoluer le goût des consommateurs dans le monde : leur exploitation des comportements alimentaires des acheteurs ; les causes du remplacement des produits naturels par des produits chimiques ; des pratiques remises en question par la diffusion de l'information sur Internet. Encadré : les résistances croissantes à l'alimentation industrielle. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=82445
Titre : Alimentation : manger bon, sain et juste Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Personne interviewée ; Philippe Frémeaux (1949-2020) , Intervieweur
Editeur : Dijon [France] : Scop-SA Alternatives économiques Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.56-61 Langues : Français (fre) Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire du Monde Rural:Agriculture ; C ECONOMIE - ECONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE:Développement économique et social:Développement économique et social:Politique de développement:Stratégie de développement:Développement durable Environmentally sound development, which meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.Mots-clés : alimentation (nutrition) industrie agroalimentaire Résumé : Entretien avec Pierre Fumey, universitaire, sur l'alimentation dans le monde et en France : sous-alimentation et obésité dans le monde ; la question de la mondialisation de l'alimentation ; l'industrie agroalimentaire et le déséquilibre de la distribution de la nourriture à l'échelle mondiale ; la mondialisation très limitée de plats génériques ; le rôle de l'agronomie scientifique sur la régulation de l'agriculture et sur la qualité organoleptique des aliments ; le coût d'une alimentation de bonne qualité. Encadrés : l'association Terre de liens pour l'accès à des terres agricoles et la production de produits bio ; les "Paniers bio" du Val de Loire ; la place d'Ethiquable dans la grande distribution ; point de vue de Gilles Boeuf sur la protection de la biodiversité ; la start-up La Ruche ; point de vue d'Hubert Cochet sur les conséquences de la croyance en la supériorité des grandes exploitations agricoles. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=210475
in Les dossiers d'Alternatives économiques. Hors-série / Tours-Polytech' > 005 (01/2017) . - p.56-61[article] Alimentation : manger bon, sain et juste [texte imprimé] / Gilles Fumey (1957-...), Personne interviewée ; Philippe Frémeaux (1949-2020)
Langues : Français (fre)
in Les dossiers d'Alternatives économiques. Hors-série / Tours-Polytech' > 005 (01/2017) . - p.56-61
Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire du Monde Rural:Agriculture ; C ECONOMIE - ECONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE:Développement économique et social:Développement économique et social:Politique de développement:Stratégie de développement:Développement durable Environmentally sound development, which meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.Mots-clés : alimentation (nutrition) industrie agroalimentaire Résumé : Entretien avec Pierre Fumey, universitaire, sur l'alimentation dans le monde et en France : sous-alimentation et obésité dans le monde ; la question de la mondialisation de l'alimentation ; l'industrie agroalimentaire et le déséquilibre de la distribution de la nourriture à l'échelle mondiale ; la mondialisation très limitée de plats génériques ; le rôle de l'agronomie scientifique sur la régulation de l'agriculture et sur la qualité organoleptique des aliments ; le coût d'une alimentation de bonne qualité. Encadrés : l'association Terre de liens pour l'accès à des terres agricoles et la production de produits bio ; les "Paniers bio" du Val de Loire ; la place d'Ethiquable dans la grande distribution ; point de vue de Gilles Boeuf sur la protection de la biodiversité ; la start-up La Ruche ; point de vue d'Hubert Cochet sur les conséquences de la croyance en la supériorité des grandes exploitations agricoles. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=210475
Titre : Atlas de l'alimentation / BU de l'IUT et IEHCA Type de document : document électronique Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Cartographe Editeur : Paris : Éditions du CNRS, Centre national de la recherche scientifique Année de publication : DL 2018 Importance : 1 vol. (238 p.) Présentation : cartes, ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 22 x 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08141-4 Prix : 24 EUR Note générale : CNRS = Centre national de la recherche scientifique Langues : Français (fre) Mots-clés : Agriculture -- Cartes
Alimentation -- Cartes
Coutumes alimentaires -- CartesRésumé : Présentation de l'éditeur
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate.
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu'il est originaire d'Amérique ? Et quel sera l'avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l'agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ?
Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l'introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d'Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l'histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d'une extrémité à l'autre du monde. Qu'on le répète : se nourrir n'est pas qu'un impératif biologique, c'est aussi un acte hautement culturel.
Un atlas à dévorer !
Un mot de l'auteurNote de contenu : Bibliogr. p. 235-238 En ligne : https://books.google.fr/books?id=g3aUDwAAQBAJ&pg=PP2&lpg=PP2&dq=Pr%C3%A9sentatio [...] Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=220670 Atlas de l'alimentation / BU de l'IUT et IEHCA [document électronique] / Gilles Fumey (1957-...), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Cartographe . - Paris : Éditions du CNRS, Centre national de la recherche scientifique, DL 2018 . - 1 vol. (238 p.) : cartes, ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 x 22 cm.
ISBN : 978-2-271-08141-4 : 24 EUR
CNRS = Centre national de la recherche scientifique
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agriculture -- Cartes
Alimentation -- Cartes
Coutumes alimentaires -- CartesRésumé : Présentation de l'éditeur
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate.
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu'il est originaire d'Amérique ? Et quel sera l'avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l'agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ?
Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l'introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d'Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l'histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d'une extrémité à l'autre du monde. Qu'on le répète : se nourrir n'est pas qu'un impératif biologique, c'est aussi un acte hautement culturel.
Un atlas à dévorer !
Un mot de l'auteurNote de contenu : Bibliogr. p. 235-238 En ligne : https://books.google.fr/books?id=g3aUDwAAQBAJ&pg=PP2&lpg=PP2&dq=Pr%C3%A9sentatio [...] Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=220670 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Dossier : "Migrations" Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Merle, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Ruiz, Auteur ; Gilles Fumey (1957-...), Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 39-93 Langues : Français (fre) Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Afrique:Afrique du Nord:Sahara ; A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Amériques et Caraïbes:Amérique du Sud:Venezuela ; A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire de l'Europe:Europe ; G ENSEIGNEMENT - EDUCATION:Enseignement et formation:Enseignement Technical aspects of the teaching process. Use more specific descriptor where appropriate.Mots-clés : migration de population étude historique étude géographique camps de réfugiés entre-deux-guerres réfugié russe intégration des migrants migration qualifiée migration d'agrément migrant climatique barrière migratoire Résumé : Le 30e Festival international de géographie de Saint-Dié-des-Vosges ouvre du 3 au 5 octobre 2019 grand les portes sur la planète des populations mobiles. Non pas celles, riches, qui font du loisir et du divertissement leur part de rêve, mais celles qui doivent déguerpir à cause de la guerre ou de la faim, celles qui cherchent de quoi survivre, celles qui rêvent d'un monde meilleur ailleurs. Ailleurs ? Les humains vivent ici et là, en même temps. Leur ressource spatiale, c'est la capacité de se penser en divers lieux du monde. Note de contenu : • Préface. "Un monde pris de turbulence" par Gilles Fumey, professeur des universités (Sorbonne Université), CNRS, président de l’Association pour le développement du Festival international de Géographie de Saint-Dié-des-Vosges. Membre du Conseil de Gestion de l’APHG.
• Introduction par Thomas Merle, professeur agrégé de géographie, professeur agrégé d’histoire, doctorant en géographie politique, Université de Reims Champagne-Ardenne.
• Enseigner les migrations dans le secondaire, quelles approches ? par Christophe Léon
• Camps et campements de réfugiés par Yasmine Bouagga
• Les écrivains russes blancs en France dans l’Entre-deux-guerres par Ralph Schor
• L’intégration des migrants en France depuis 1945 par Catherine Wihtol de Wenden
• Migrations qualifiées et non qualifiées par Thomas Merle
• Les migrations d’agrément : une nouvelle forme de mobilité résidentielle post-moderne par Françoise Cognard
• Migrants climatiques et réfugiés environnementaux, le nouveau défi du XXIe siècle par Camille Guillon
• Le Sahara : un espace migratoire en cours de fermeture ? par Florence Boyer
• Le retour des barrières migratoires en Europe ? par Pascal Orcier
• L’émigration vénézuélienne dans le monde : naissance d’une diaspora ? par Thibault DefrancePermalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=254307
in Historiens et géographes > 447 (08/2019) . - p. 39-93[article] Dossier : "Migrations" [texte imprimé] / Thomas Merle, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Ruiz, Auteur ; Gilles Fumey (1957-...), Auteur . - 2019 . - p. 39-93.
Langues : Français (fre)
in Historiens et géographes > 447 (08/2019) . - p. 39-93
Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Afrique:Afrique du Nord:Sahara ; A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Amériques et Caraïbes:Amérique du Sud:Venezuela ; A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire de l'Europe:Europe ; G ENSEIGNEMENT - EDUCATION:Enseignement et formation:Enseignement Technical aspects of the teaching process. Use more specific descriptor where appropriate.Mots-clés : migration de population étude historique étude géographique camps de réfugiés entre-deux-guerres réfugié russe intégration des migrants migration qualifiée migration d'agrément migrant climatique barrière migratoire Résumé : Le 30e Festival international de géographie de Saint-Dié-des-Vosges ouvre du 3 au 5 octobre 2019 grand les portes sur la planète des populations mobiles. Non pas celles, riches, qui font du loisir et du divertissement leur part de rêve, mais celles qui doivent déguerpir à cause de la guerre ou de la faim, celles qui cherchent de quoi survivre, celles qui rêvent d'un monde meilleur ailleurs. Ailleurs ? Les humains vivent ici et là, en même temps. Leur ressource spatiale, c'est la capacité de se penser en divers lieux du monde. Note de contenu : • Préface. "Un monde pris de turbulence" par Gilles Fumey, professeur des universités (Sorbonne Université), CNRS, président de l’Association pour le développement du Festival international de Géographie de Saint-Dié-des-Vosges. Membre du Conseil de Gestion de l’APHG.
• Introduction par Thomas Merle, professeur agrégé de géographie, professeur agrégé d’histoire, doctorant en géographie politique, Université de Reims Champagne-Ardenne.
• Enseigner les migrations dans le secondaire, quelles approches ? par Christophe Léon
• Camps et campements de réfugiés par Yasmine Bouagga
• Les écrivains russes blancs en France dans l’Entre-deux-guerres par Ralph Schor
• L’intégration des migrants en France depuis 1945 par Catherine Wihtol de Wenden
• Migrations qualifiées et non qualifiées par Thomas Merle
• Les migrations d’agrément : une nouvelle forme de mobilité résidentielle post-moderne par Françoise Cognard
• Migrants climatiques et réfugiés environnementaux, le nouveau défi du XXIe siècle par Camille Guillon
• Le Sahara : un espace migratoire en cours de fermeture ? par Florence Boyer
• Le retour des barrières migratoires en Europe ? par Pascal Orcier
• L’émigration vénézuélienne dans le monde : naissance d’une diaspora ? par Thibault DefrancePermalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=254307
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