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Détail de l'auteur
Auteur Gilles Fumey (1957-...)
Commentaire :
professeur de géographie à l’université Paris Sorbonne, responsable du pôle de recherches Alimentation, risques et santé à l'ISCC (Institut des sciences de la communication du CNRS) et d'un Food Lab. Bloggeur à Libération (Géographies en mouvement). Gilles Fumey est géographe de l'alimentation (Sorbonne Université et CNRS). Gilles Fumey est professeur des universités en géographie culturelle de l'alimentation (Sorbonne Université). Il dirige le Pôle Alimentation, risques et santé à l'ISCC-CNRS. Il a publié une dizaine d'ouvrages consacrés à l'alimentation.
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trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Titre croissant(e)) Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAgroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ? / Gilles Fumey in Sciences humaines, 251 S (juillet-août 2013)
Titre : Agroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Auteur Editeur : Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines Année de publication : 2013 Article en page(s) : p.42-43 Langues : Français (fre) Mots-clés : industrie agroalimentaire sens du goût Résumé : Analyse par un géographe de la manière dont les industries agroalimentaires contribuent à faire évoluer le goût des consommateurs dans le monde : leur exploitation des comportements alimentaires des acheteurs ; les causes du remplacement des produits naturels par des produits chimiques ; des pratiques remises en question par la diffusion de l'information sur Internet. Encadré : les résistances croissantes à l'alimentation industrielle. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=82445
in Sciences humaines > 251 S (juillet-août 2013) . - p.42-43[article] Agroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ? [texte imprimé] / Gilles Fumey (1957-...), Auteur . - [S.l.] : Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines, 2013 . - p.42-43.
Langues : Français (fre)
in Sciences humaines > 251 S (juillet-août 2013) . - p.42-43
Mots-clés : industrie agroalimentaire sens du goût Résumé : Analyse par un géographe de la manière dont les industries agroalimentaires contribuent à faire évoluer le goût des consommateurs dans le monde : leur exploitation des comportements alimentaires des acheteurs ; les causes du remplacement des produits naturels par des produits chimiques ; des pratiques remises en question par la diffusion de l'information sur Internet. Encadré : les résistances croissantes à l'alimentation industrielle. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=82445
Titre : Alimentation : manger bon, sain et juste Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Personne interviewée ; Philippe Frémeaux, Intervieweur Editeur : Dijon [France] : Scop-SA Alternatives économiques Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.56-61 Langues : Français (fre) Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire du Monde Rural:Agriculture ; C ECONOMIE - ECONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE:Développement économique et social:Développement économique et social:Politique de développement:Stratégie de développement:Développement durable Environmentally sound development, which meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.Mots-clés : alimentation (nutrition) industrie agroalimentaire Résumé : Entretien avec Pierre Fumey, universitaire, sur l'alimentation dans le monde et en France : sous-alimentation et obésité dans le monde ; la question de la mondialisation de l'alimentation ; l'industrie agroalimentaire et le déséquilibre de la distribution de la nourriture à l'échelle mondiale ; la mondialisation très limitée de plats génériques ; le rôle de l'agronomie scientifique sur la régulation de l'agriculture et sur la qualité organoleptique des aliments ; le coût d'une alimentation de bonne qualité. Encadrés : l'association Terre de liens pour l'accès à des terres agricoles et la production de produits bio ; les "Paniers bio" du Val de Loire ; la place d'Ethiquable dans la grande distribution ; point de vue de Gilles Boeuf sur la protection de la biodiversité ; la start-up La Ruche ; point de vue d'Hubert Cochet sur les conséquences de la croyance en la supériorité des grandes exploitations agricoles. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=210475
in Les dossiers d'Alternatives économiques. Hors-série / Tours-Polytech' > 005 (01/2017) . - p.56-61[article] Alimentation : manger bon, sain et juste [texte imprimé] / Gilles Fumey (1957-...), Personne interviewée ; Philippe Frémeaux, Intervieweur . - Dijon (28, rue du Sentier, France) : Scop-SA Alternatives économiques, 2017 . - p.56-61.
Langues : Français (fre)
in Les dossiers d'Alternatives économiques. Hors-série / Tours-Polytech' > 005 (01/2017) . - p.56-61
Catégories : A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Histoire du Monde Rural:Agriculture ; C ECONOMIE - ECONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE:Développement économique et social:Développement économique et social:Politique de développement:Stratégie de développement:Développement durable Environmentally sound development, which meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.Mots-clés : alimentation (nutrition) industrie agroalimentaire Résumé : Entretien avec Pierre Fumey, universitaire, sur l'alimentation dans le monde et en France : sous-alimentation et obésité dans le monde ; la question de la mondialisation de l'alimentation ; l'industrie agroalimentaire et le déséquilibre de la distribution de la nourriture à l'échelle mondiale ; la mondialisation très limitée de plats génériques ; le rôle de l'agronomie scientifique sur la régulation de l'agriculture et sur la qualité organoleptique des aliments ; le coût d'une alimentation de bonne qualité. Encadrés : l'association Terre de liens pour l'accès à des terres agricoles et la production de produits bio ; les "Paniers bio" du Val de Loire ; la place d'Ethiquable dans la grande distribution ; point de vue de Gilles Boeuf sur la protection de la biodiversité ; la start-up La Ruche ; point de vue d'Hubert Cochet sur les conséquences de la croyance en la supériorité des grandes exploitations agricoles. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=210475
Titre : Atlas de l'alimentation / BU de l'IUT et IEHCA Type de document : document électronique Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Cartographe Editeur : Paris : Éditions du CNRS, Centre national de la recherche scientifique Année de publication : DL 2018 Importance : 1 vol. (238 p.) Présentation : cartes, ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 22 x 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08141-4 Prix : 24 EUR Note générale : CNRS = Centre national de la recherche scientifique Langues : Français (fre) Mots-clés : Agriculture -- Cartes
Alimentation -- Cartes
Coutumes alimentaires -- CartesRésumé : Présentation de l'éditeur
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate.
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu'il est originaire d'Amérique ? Et quel sera l'avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l'agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ?
Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l'introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d'Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l'histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d'une extrémité à l'autre du monde. Qu'on le répète : se nourrir n'est pas qu'un impératif biologique, c'est aussi un acte hautement culturel.
Un atlas à dévorer !
Un mot de l'auteurNote de contenu : Bibliogr. p. 235-238 En ligne : https://books.google.fr/books?id=g3aUDwAAQBAJ&pg=PP2&lpg=PP2&dq=Pr%C3%A9sentatio [...] Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=220670 Atlas de l'alimentation / BU de l'IUT et IEHCA [document électronique] / Gilles Fumey (1957-...), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Auteur ; Pierre Raffard (1987-....), Cartographe . - Paris : Éditions du CNRS, Centre national de la recherche scientifique, DL 2018 . - 1 vol. (238 p.) : cartes, ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 x 22 cm.
ISBN : 978-2-271-08141-4 : 24 EUR
CNRS = Centre national de la recherche scientifique
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agriculture -- Cartes
Alimentation -- Cartes
Coutumes alimentaires -- CartesRésumé : Présentation de l'éditeur
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate.
L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu'il est originaire d'Amérique ? Et quel sera l'avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l'agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ?
Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l'introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d'Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l'histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d'une extrémité à l'autre du monde. Qu'on le répète : se nourrir n'est pas qu'un impératif biologique, c'est aussi un acte hautement culturel.
Un atlas à dévorer !
Un mot de l'auteurNote de contenu : Bibliogr. p. 235-238 En ligne : https://books.google.fr/books?id=g3aUDwAAQBAJ&pg=PP2&lpg=PP2&dq=Pr%C3%A9sentatio [...] Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=220670 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire 
Titre : Dynamiques contemporaines d'un terroir et d'un territoire : le cas du gruyère de Comté Type de document : document électronique Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Auteur ; Pascal Bérion, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : p. 384-404 : ill. Note générale : cartes, bibliographie Langues : Français (fre) Mots-clés : fromage économie agricole Jura : département 2000-... LOCAL PRODUCTS PRODUIT DU TERROIR TERRITORY TERRITOIRE CHEESE FROMAGE TERRITORIAL RESOURCES RESSOURCE TERRITORIALE MILK CHANNEL FILIERE REGISTERED DESIGNATION OF ORIGIN APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL Appellations liées au Territoire. Produits du Terroir. Qualité Résumé : Pour saisir la dynamique de la filière Comté, est ici présenté le produit, son terroir et le territoire dans lequel il est élaboré. Est ensuite abordé comment l'économie laitière fonctionne et se transforme dans l'aire de production de ce fromage d'appellation d'origine. Enfin, sont discutées les pratiques collectives en vigueur et le mode de gouvernance de la filière pour comprendre comment elle s'adapte aux changements technologiques, à la mutation des pratiques agricoles et à l'intensification de la concurrence en 2011. En ligne : http://www.cairn.info/resume.php?ID_ARTICLE=AG_674_0384 Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=57320
in Annales de Géographie / Cairn.info, Persée et BU de Droit > 674 (septembre 2010) . - p. 384-404 : ill.[article] Dynamiques contemporaines d'un terroir et d'un territoire : le cas du gruyère de Comté [document électronique] / Gilles Fumey (1957-...), Auteur ; Pascal Bérion, Auteur . - 2010 . - p. 384-404 : ill.
cartes, bibliographie
Langues : Français (fre)
in Annales de Géographie / Cairn.info, Persée et BU de Droit > 674 (septembre 2010) . - p. 384-404 : ill.
Mots-clés : fromage économie agricole Jura : département 2000-... LOCAL PRODUCTS PRODUIT DU TERROIR TERRITORY TERRITOIRE CHEESE FROMAGE TERRITORIAL RESOURCES RESSOURCE TERRITORIALE MILK CHANNEL FILIERE REGISTERED DESIGNATION OF ORIGIN APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL Appellations liées au Territoire. Produits du Terroir. Qualité Résumé : Pour saisir la dynamique de la filière Comté, est ici présenté le produit, son terroir et le territoire dans lequel il est élaboré. Est ensuite abordé comment l'économie laitière fonctionne et se transforme dans l'aire de production de ce fromage d'appellation d'origine. Enfin, sont discutées les pratiques collectives en vigueur et le mode de gouvernance de la filière pour comprendre comment elle s'adapte aux changements technologiques, à la mutation des pratiques agricoles et à l'intensification de la concurrence en 2011. En ligne : http://www.cairn.info/resume.php?ID_ARTICLE=AG_674_0384 Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=57320
Titre : Géohistoire de la mondialisation : Le temps long du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey (1957-...), Auteur Editeur : Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines Année de publication : 01/2014 Article en page(s) : p.17 Langues : Français (fre) Mots-clés : mondialisation : économie politique/période moderne et contemporaine Résumé : Présentation de l'ouvrage "Géohistoire de la mondialisation : Le temps long du Monde" publié en 2010 par le géographe français Christian Grataloup : la première mondialisation développée à partir du 16e siècle et ses effets ; les changements introduits par la Première Guerre mondiale ; la question de l'identité dans le contexte de la globalisation au 21e siècle. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=109981
in Sciences humaines > n° 255 (janvier 2014) . - p.17[article] Géohistoire de la mondialisation : Le temps long du monde [texte imprimé] / Gilles Fumey (1957-...), Auteur . - [S.l.] : Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines, 01/2014 . - p.17.
Langues : Français (fre)
in Sciences humaines > n° 255 (janvier 2014) . - p.17
Mots-clés : mondialisation : économie politique/période moderne et contemporaine Résumé : Présentation de l'ouvrage "Géohistoire de la mondialisation : Le temps long du Monde" publié en 2010 par le géographe français Christian Grataloup : la première mondialisation développée à partir du 16e siècle et ses effets ; les changements introduits par la Première Guerre mondiale ; la question de l'identité dans le contexte de la globalisation au 21e siècle. Permalink : https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=109981 PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
