[article] 
inNew Medit > vol. 2, n. 4 (2003/12) . - p. 32-40

Titre :	Vers une appellation d'origine contrôlée caractérisations chimiques et organoleptiques des huiles d'olive issues d'une région de la zone Sud du Maroc
Titre original :	[Towards registered designation of origin - chemical and organoleptic characteristics of olive oil of a region of southern Morocco]
Type de document :	objet à 3 dimensions, artefacts, ...
Auteurs :	A. El Antari ; R. Sacchi ; M.L. Ambrosino ; A. Profitt ; S. Peres ; Catherine Marion ; H. Ajana ; A. El Moudni
Année de publication :	2003/12
Article en page(s) :	p. 32-40
Présentation :	3 ill., 39 réf., 5 tabl.
Langues :	Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Français (fre)
Catégories :	A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Afrique:Afrique du Nord:Maroc ; S SCIENCES ET TECHNIQUES:Administration de la science et de la recherche:Technologie:Technologie traditionnelle Techniques passed from generation to generation (although some modernized components or processes may be included).
Mots-clés :	MOROCCO  OLIVE OIL  HUILE D'OLIVE  REGISTERED DESIGNATION OF ORIGIN  APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE  ORGANOLEPTIC PROPERTIES  PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE  CHEMICAL COMPOSITION  COMPOSITION CHIMIQUE  TRADITIONAL TECHNOLOGY  CONSUMER SURVEYS  ENQUETE AUPRES DES CONSOMMATEURS  QUALITY  QUALITE  10 - INDUSTRIES  10.4 - Huile d'Olive
Résumé :	Ce travail illustre les résultats de la caractérisation chimique et organoleptique des huiles d'olive vierges produites dans le système de trituration traditionnel maâsra, en vue de contribuer à l'élaboration des premières appellations d'origine de l'huile d'olive au Maroc. Dans le cadre de cette étude, trois types d'enquêtes ont été réalisés. Les enquêtes agronomique et technologique nous ont permis d'orienter les opérations de la production depuis la récolte des olives jusqu'à la trituration dans les maâsras et d'améliorer la qualité de l'huile. L'enquête auprès du consommateur a révélé une absence de connaissances des catégories d'huile d'olive et un attachement vis-à-vis des produits régionaux, ce qui confirme la nécessité d'accorder un intérêt spécial à l'information du consommateur sur les notions de qualité et de l'intégrer dans la promotion des produits traditionnels
Permalink :	https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=137732

[article] Vers une appellation d'origine contrôlée caractérisations chimiques et organoleptiques des huiles d'olive issues d'une région de la zone Sud du Maroc = [Towards registered designation of origin - chemical and organoleptic characteristics of olive oil of a region of southern Morocco] [objet à 3 dimensions, artefacts, ...] / A. El Antari ; R. Sacchi ; M.L. Ambrosino ; A. Profitt ; S. Peres ; Catherine Marion ; H. Ajana ; A. El Moudni . - 2003/12 . - p. 32-40 : 3 ill., 39 réf., 5 tabl.
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Français (fre)
in New Medit > vol. 2, n. 4 (2003/12) . - p. 32-40

Catégories :	A HISTOIRE - Pays et ensemble de pays:Afrique:Afrique du Nord:Maroc ; S SCIENCES ET TECHNIQUES:Administration de la science et de la recherche:Technologie:Technologie traditionnelle Techniques passed from generation to generation (although some modernized components or processes may be included).
Mots-clés :	MOROCCO  OLIVE OIL  HUILE D'OLIVE  REGISTERED DESIGNATION OF ORIGIN  APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE  ORGANOLEPTIC PROPERTIES  PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE  CHEMICAL COMPOSITION  COMPOSITION CHIMIQUE  TRADITIONAL TECHNOLOGY  CONSUMER SURVEYS  ENQUETE AUPRES DES CONSOMMATEURS  QUALITY  QUALITE  10 - INDUSTRIES  10.4 - Huile d'Olive
Résumé :	Ce travail illustre les résultats de la caractérisation chimique et organoleptique des huiles d'olive vierges produites dans le système de trituration traditionnel maâsra, en vue de contribuer à l'élaboration des premières appellations d'origine de l'huile d'olive au Maroc. Dans le cadre de cette étude, trois types d'enquêtes ont été réalisés. Les enquêtes agronomique et technologique nous ont permis d'orienter les opérations de la production depuis la récolte des olives jusqu'à la trituration dans les maâsras et d'améliorer la qualité de l'huile. L'enquête auprès du consommateur a révélé une absence de connaissances des catégories d'huile d'olive et un attachement vis-à-vis des produits régionaux, ce qui confirme la nécessité d'accorder un intérêt spécial à l'information du consommateur sur les notions de qualité et de l'intégrer dans la promotion des produits traditionnels
Permalink :	https://cs.iut.univ-tours.fr/index.php?lvl=notice_display&id=137732